ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46

Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista

Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.

Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.

O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.

“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.

A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.

O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.

O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.

Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”

Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.

“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.

ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46

Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista

Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.

Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.

O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.

“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.

A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.

O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.

O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.

Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”

Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.

“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.

ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46

Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista

Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.

Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.

O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.

“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.

A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.

O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.

O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.

Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”

Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.

“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.

ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46

Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista

Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.

Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.

O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.

“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.

A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.

O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.

O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.

Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”

Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.

“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.

ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46

Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista

Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.

Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.

O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.

“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.

A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.

O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.

O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.

Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”

Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.

ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46

Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista

Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.

Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.

O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.

“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.

A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.

O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.

O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.

Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”

Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.

A NIX Diversidade e Economia Social, associação privada sem fins lucrativos, inscrita no CNPJ nº 04.332.178/0001-90, com sede na cidade de São Paulo – SP, compromete-se com a proteção dos dados pessoais de seus participantes, visitantes e colaboradores, em conformidade com a Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (Lei nº 13.709/2018 – LGPD).

Esta Política de Privacidade descreve como coletamos, utilizamos e protegemos os dados pessoais fornecidos por meio do site de inscrição dos Jogos Nix Trans, disponível em nixdiversidade.org/jogosnix.

1. Coleta de Dados
   Os dados pessoais são coletados exclusivamente por meio do formulário de inscrição disponível no link: https://forms.gle/Tu5rEyaSNwcqEVJH7, com as seguintes finalidades:

Inscrição e participação nas atividades esportivas, culturais e educativas do evento;

Comunicação com os participantes sobre a programação e atualizações do evento;

Elaboração de listas de presença, certificados e registro institucional;

Geração de dados estatísticos para fins de prestação de contas e aperfeiçoamento dos projetos futuros.

2. Tipos de Dados Coletados
   Os dados podem incluir, entre outros:

Nome completo;

Nome social (se aplicável);

Gênero e identidade de gênero;

Idade ou data de nascimento;

Endereço de e-mail;

Telefone de contato;

Cidade e estado;

Informações específicas para as atividades do evento (modalidade escolhida, coletivo, nível de prática etc.).

3. Uso e Compartilhamento dos Dados
   Os dados coletados serão utilizados exclusivamente para fins institucionais e organizacionais relacionados ao evento Jogos Nix Trans.

Não compartilhamos dados pessoais com terceiros, exceto:

Quando exigido por lei ou por autoridades públicas competentes;

Quando houver consentimento explícito do titular.

4. Armazenamento e Segurança
   Adotamos medidas técnicas e administrativas para proteger os dados contra acessos não autorizados, perdas, alterações ou divulgações indevidas.

As informações são armazenadas em ambiente seguro e acessadas apenas por pessoas autorizadas da equipe organizadora.

5. Direitos do Titular dos Dados
   Nos termos da LGPD, você tem direito a:

Confirmar a existência de tratamento de seus dados;

Acessar os dados coletados;

Corrigir dados incompletos, inexatos ou desatualizados;

Solicitar a exclusão ou anonimização dos dados, quando aplicável;

Revogar o consentimento, a qualquer momento, mediante solicitação por e-mail.

6. Consentimento
   Ao preencher e enviar o formulário de inscrição, o participante declara ciência e concordância com esta Política de Privacidade, autorizando o tratamento de seus dados pessoais para as finalidades descritas.
7. Contato
   Para exercer seus direitos como titular dos dados ou tirar dúvidas sobre esta Política, entre em contato com nossa equipe:

E-mail: contato@nixdiversidade.org
Telefone: +55 (11) 2737-4700

NIX Diversidade e Economia Social
Valorizamos a privacidade, a inclusão e o respeito à diversidade.

DIA 31 DE OUTUBRO

Horário: Das 09h30 às 16h00

10h às 11h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia.

13h30 às 14h30 MÚSICA com Tecca Maris

14h40 às 15h40 CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS COM- Drika Nunes

– Entidade de Promoção e Assistência Social Espaço aberto – Nci Miriam

Rua Diogo Arias, nº 51, bairro Jd. Miriam, São Paulo – SP, 04473-100, Brasil.

DIA 1 DE NOVEMBRO

Horário: Das 09h30 às 16h00

10h às 11h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia

13h às 14h MÚSICA com Tecca Maris

15h às 16h CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes

– Entidade de Promoção Espaço Aberto – NCI Pedreira

Av. Das Garoupas, nº 208, bairro Balneário São Francisco, São Paulo – SP, 04473-100, Brasil.

DIA 3 DE NOVEMBRO

Horário: Das 12h40 às 17h15

13h às 14h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia

14h30 às 15h30 MÚSICA com Tecca Maris

16h às 17h CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes

– Associação Viver Melhor

Rua Rainha das Missões, nº 206, bairro Vila Missionaria, São Paulo – SP, 04430-010, Brasil.

DIA 4 DE NOVEMBRO

Horário: Das 09h30 às 16h00

10h30 às 11h30 DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia

13h às 14h CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes

14h às 15h MÚSICA com Tecca Maris

– CDC Ébanos – Cidade Dutra

Grupo de terceira idade do fórum Capela do Socorro e fórum parelheiros

Rua São Guilherme, nº 515, bairro Cidade Dutra, São Paulo – SP, 04806-040, Brasil.

DIA 8 DE NOVEMBRO

Horário: Das 09h30 às 16h00

10h às 11h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia

13h30 às 14h30 MÚSICA com Tecca Maris

14h40 às 15h40 CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes

– Mamãe Associação de Assistência a Criança Santamarense – NCInter Santa Terezinha

Av. Professor Cardoso de Mello Neto, nº 1000, bairro Pedreira, São Paulo – SP, 04474-440, Brasil.

Conseguimos abranger desde a perspectiva histórica até o momento atual, desde praticantes a torcedores, de como a comunidade avança nas conquistas por seu lugar no esporte e das dificuldades ainda enfrentadas.

Buscamos trazer à reflexão a importância da inclusão da comunidade no esporte, e sua valiosa contribuição na qualidade de vida, pois o esporte é acima de tudo, um direito para todas as pessoas.

Leia, opine e compartilhe.

Acesse o Estudo https://nixdiversidade.org/estudo

Angels Volley (vôlei): criado em 2008, reúne homens gays e mulheres trans
Meninos Bons de Bola (futsal): fundado em 2015, reúne homens trans
Real Centro F.C. (futebol): criado em 1990 e formado por homens gays, é considerado o 1º coletivo do país
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